Descrizione
Denominazione: Denominazione di origine controllata
Comune di produzione: Castagneto Carducci (Livorno)
Uve: Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 40% , Petit Verdot 10 %.
Grado alcolico: 14%vol
Resa in litri/Ettaro: 6000 litri/ha.
Sistema di allevamento: Cordone Speronato
Epoca di vendemmia: Dalla terza decade di settembre.
Data immissione sul mercato: Dicembre di due anni successivi all’annata di raccolta.
Fermentazione alcolica e macerazione: I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 10 a 14 giorni, si effettua la svinatura. Cabernet Sauvignon e Petit Verdot sono vinificati con i raspi.
Fermentazione malolattica ed affinamento: Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica . Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 22°C. Il CAMPO AL SIGNORE DOC Bolgheri è affinato in botti di rovere da 500 litri; prima dell’immissione al consumo trascorre almeno 6 mesi in bottiglia.
PREMI:
Councours Mondial Bruxelles 2020
The United Nations of Fine Wine:
The Silver Medal Campo al Signore Rosso 2016
